• あんかけラーメンスープの処方を追加しました。

  あんかけラーメンスープの処方を追加しました。 追加処方は会員様コンテンツの処方からご覧いただけます。 今回追加した処方の特徴は下記の通りです。 ・ケルコゲル®DGAを添加することで、スープと麺の絡みが良くなります。 ・香辛料などのスープのフレーバーリリースが良好になります。 ぜひ一度ご覧く…

• 食品 - 冷菓について2 - 冷菓に使用される代表的な多糖類とは

  前回、冷菓の分類や製造法についてご紹介しました。今回はいよいよ、冷菓に使用される安定剤の役割と、その種類別添加効果について解説していきます。 　書籍にもよりますが、冷菓における一般的な安定剤の添加量は0.2~0.5%程度とされており、増粘多糖類以外にもゼラチンやアルギン酸ナトリウム、CMC（カルボ…

• 「主要製品情報」の「食品」に「サクシノグリカン」を追加しました。

  「主要製品情報」の「食品」の表に、増粘剤として知られている「サクシノグリカン」を追加しました。 →主要製品情報はこちら 「サクシノグリカン」（物質名：スクシノグリカン）は低濃度でも高い粘度を示す増粘多糖類で、懸濁安定性や各種耐性に優れながらも比較的フレーバーリリースが良いのが特長です。 …

• 豆乳プリンの処方を追加しました

  豆乳プリンの処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・もっちりとした弾力のある食感のプリンです。 ・AQプラスを使用することでスプーン切れ、フレーバーリリースが良くなります。 ・AQプラスによってボ…

• ピーチゼリーの処方を追加しました

  ピーチゼリーの処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・透明感があり、みずみずしい口どけの良いゼリーです。 ・フレーバーリリースが良好です。       ぜひ一度ご覧ください。 メニューの「処方…

• "ゲル化・増粘剤の使い方、選び方　事例集"に掲載

  2018年2月28日に発刊された「ゲル化・増粘剤の使い方、選び方　事例集」（情報技術協会）に掲載されました。 第12節　スクシノグリカン [PDF 2M] 掲載記事概要 スクシノグリカン（弊社製品名：サクシノグリカンJ）の基礎物性、独特の特性、応用例について紹介しています。スクシノグリカンは…

• ビターチョコレートシート （生チョコ風）の処方を追加しました

  ビターチョコレートシート （生チョコ風）の処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・なめらかな食感で口溶けが良く、フレーバーリリースが良好です。このため、生チョコ風の食感を付与することができます。 …

• ハンバーグソースの処方を追加しました

  ハンバーグソースの処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・粘さが少なくすっきりとした食感で、口溶けの良いソースです。 ・フレーバーリリースに優れているため、スパイス風味が引き立ちます。 …

• 野菜ダレの処方を追加しました

  野菜ダレの処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・タレ中の固形物を懸濁安定させることができます。 ・粘さが少なくすっきりとした食感で、フレーバーリリースに優れています。 ぜひ一度ご覧ください。…

• フルーツプレパレーションの処方を追加しました

  フルーツプレパレーションの処方を追加しました。処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ)今回追加した処方の特長は以下の通りです。・口溶けの良い滑らかな食感で、フレーバーリリースに優れます。・懸濁安定効果に優れ乳たん白反応性が低いので、フルーツプレパレーションのソース部とヨーグ…

• ビターチョコレートシートの処方を追加しました

  ビターチョコレートシートの処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・カカオポリフェノールを高配合したビターなチョコレートシートです。 ・室温でも溶けず、シートから容易にはがすことができます。 ・硬く…

• 12_スクシノグリカン

  スクシノグリカン TOP 多糖類とは 多糖類の種類 スクシノグリカン スクシノグリカンとは、微生物アグロバクテリウム・ツメファシエンス（Agrobacterium tumefaciens）がブドウ糖などを栄養…

• チョコレートシートの処方を追加しました

  チョコレートシートの処方を追加しました。処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ)今回追加した処方の特長は以下の通りです。・夏場の高温時でも溶けにくいチョコレートシートです。・フレーバーリリースが良く、シートから容易にはがすことができ、作業性が良好です。ぜひ一度ご覧ください。…

• 05_ペクチン

  ペクチン TOP 多糖類とは 多糖類の種類 ペクチン ペクチンとは、様々な野菜や果物に含まれる天然の多糖類で、植物細胞をつなぎ合わせる役割があります。食品添加物として使用されるペクチンは主にりんごや柑橘類（レ…

• 02_タマリンドシードガム

  タマリンドシードガム TOP 多糖類とは 多糖類の種類 タマリンドシードガム タマリンドシードガムとは、インドや東南アジアに生育する巨大常緑樹・タマリンド（Tamarindus Indica L.…

• ゲル化 - 3つの主要な効果

  3つの主要な効果（ゲル化） TOP 多糖類とは 3つの主要な効果（ゲル化） 皆さんが「ゲル化」と聞いて、真っ先に思い浮かべるものといえば、ゼリーではないでしょうか？ …

• 食品処方追加・更新情報

  処方のメニューに新たに追加・更新された情報を随時掲載しています。 下記更新処方以外にも多数の処方を公開しておりますので、是非「処方」ページにて検索をお試しください。 2022-2-4 お酢ドリンク 特長：グリロイド9Aを使用する事で、糖分をカットしても酢カドを抑え、低カロリーかつ…