• 食品 - 介護食について - 介護食の課題とその手段としての多糖類

  介護食について学んだエコーちゃんとロイドくん、実際に介護食を作ってみようとしているようです。 そしてその時現れたのは…！？ エコーちゃん：「これが飲み物に“とろみ”をつけて誤嚥をしないようにする、とろみ剤ね！」 ロイドくん：「知っておるかエコーちゃん。このとろみ剤の“と…

• にんじんシートの処方を追加しました。

  にんじんシートの処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特徴は下記の通りです。 ・型抜き可能で剥離性が良好な野菜シートです。 ・耐熱性があるため焼菓子や惣菜のトッピングとして利用可能です。 ・グリロイド3Sを使用するとにん…

• ソフト食（魚）の処方を追加しました。

  ソフト食（魚）の処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・ケルコゲルＤＧＡを使用すると冷凍解凍耐性や耐熱性に良好なソフト食が作れます。 ・ケルコゲルＤＧＡのゲル化温度は従来品ネイティブジェランガム…

• 耐熱性グミ（ケルコゲルDGA）を追加しました

  耐熱性グミ（ケルコゲルDGA）の処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・ケルコゲルDGAは、従来のネイティブジェランガムよりもゲル化温度が低いため、作業性が良好です。 ・ケルコゲルDGAを使用するこ…

• 耐熱性グミ（ケルコゲルDGA）【PDF】

• 多糖類によるゲル耐熱性の違いを見てみよう！【PDF】

• 特許紹介：ゲル組成物の製造方法及びゲル組成物

  第1回、第2回に引き続きガラクトキシログルカンのガラクトース部分分解物に関する当社特許を紹介します。当該部分分解物は、KT-1505（開発品）としてOpen Labでも紹介しています。   【発明の名称】ゲル組成物の製造方法及びゲル組成物（特許番号：6106657/出願日： 2014/…

• 耐熱性リンゴジャムの処方を追加しました

  耐熱性リンゴジャム の処方を追加しました。 処方追加の詳細はコチラからご覧いただけます。(※会員様コンテンツ) 今回追加した処方の特長は以下の通りです。 ・オーブンで焼成しても型崩れしない耐熱性ジャムです。 ・エコーガムを併用することにより、離水をさらに抑制できます。   ぜひ一度ご覧く…

• 耐熱性リンゴジャム【PDF】

• 14_澱粉・加工でん粉・デキストリン

  澱粉・加工でん粉・デキストリン TOP 多糖類とは 多糖類の種類 澱粉・加工でん粉・デキストリン 澱粉とは、植物が光合成により根や果実、茎等に蓄積した炭水化物から作られる多糖類です。日本国内でよく…

• 09_寒天

  寒天 TOP 多糖類とは 多糖類の種類 寒天 寒天とは、紅藻類（Rhodophyta）中に存在する粘性物質を熱水で抽出して得られる多糖類で、日本では古くから食されています。 1．構造 …

• 05_ペクチン

  ペクチン TOP 多糖類とは 多糖類の種類 ペクチン ペクチンとは、様々な野菜や果物に含まれる天然の多糖類で、植物細胞をつなぎ合わせる役割があります。食品添加物として使用されるペクチンは主にりんごや柑橘類（レ…

• 04_ジェランガム

  ジェランガム TOP 多糖類とは 多糖類の種類 ジェランガム ジェランガムとは、発酵によって得られる天然の多糖類です。水草から採取された微生物スフィンゴモナス・エロディア（Sphingomonas elode…

• 02_タマリンドシードガム

  タマリンドシードガム TOP 多糖類とは 多糖類の種類 タマリンドシードガム タマリンドシードガムとは、インドや東南アジアに生育する巨大常緑樹・タマリンド（Tamarindus Indica L.…

• ゲル化 - 3つの主要な効果

  3つの主要な効果（ゲル化） TOP 多糖類とは 3つの主要な効果（ゲル化） 皆さんが「ゲル化」と聞いて、真っ先に思い浮かべるものといえば、ゼリーではないでしょうか？ …

• 増粘 - 3つの主要な効果

  3つの主要な効果（増粘） TOP 多糖類とは 3つの主要な効果（増粘） おそらく多糖類の最も基本的な機能である増粘は、読んで字のごとく「粘度を増す」、つまり液体をとろりとした液…

• 01_キサンタンガム

  キサンタンガム TOP 多糖類とは 多糖類の種類 キサンタンガム キサンタンガムとは、微生物キサントモナス・キャンペストリス（Xanthomonas campestris）がブドウ糖などを栄養源として菌体外に…

• 食品処方追加・更新情報

  処方のメニューに新たに追加・更新された情報を随時掲載しています。 下記更新処方以外にも多数の処方を公開しておりますので、是非「処方」ページにて検索をお試しください。 2022-2-4 お酢ドリンク 特長：グリロイド9Aを使用する事で、糖分をカットしても酢カドを抑え、低カロリーかつ…