ジェランガムは、糖類を発酵することで生産されます。発酵後、回収され、精製、乾燥粉砕され製造されています。

溶解性

ジェランガムを水に分散させた後、LAジェランガムの場合は90℃以上、HAジェランガムの場合は85℃以上の温度で加熱溶解が必要となります。 また、ジェランガムの溶解時には溶液内のカチオン類の影響を受けるので、カチオン類が多い系では溶解時に注意が必要です。LAジェランガムではカチオン類存在下の溶液に溶解させる場合、クエン酸ナトリウムなどのキレート剤を添付するか、より高温での加熱溶解が必要になります。一方、HAジェランガムの場合、カチオン類の影響はLAジェランガムに比べて少ないですが、高い濃度のカチオン類はゲル化温度が上昇する傾向にあるため、注意が必要です。

ゲル物性

一方、HAジェランガムはカチオン類を必要とせず加熱による水和の後、冷却することでゲルを形成することが可能です。これは、二重螺旋内のグリセリル基が相互作用により二重螺旋を安定化するためと考えられています。また、二重螺旋の外側に位置するアセチル基が二重螺旋の会合を阻害するため、ゆるく弾力のあるゲルを形成すると考えられています。また、ゲル化温度はLAジェランガムが約40℃、HAジェランガムが70℃～80℃です。

濃度とゲル強度

LAジェランガムは極めてゲル力価の高いゲル化剤で、カチオン存在下ではわずか0.1%でゲル化します。また、HAジェランガムはガム濃度を増加させた場合において、同一濃度のLAジェランガムと比較して軟らかくて弾力性の強いゲルとなります。

イオンの影響

カルシウムの影響

HAジェランガムは乳酸カルシウム濃度の増加と共にゲル強度が高くなり、また弾力性も強くなります。LAジェランガムは乳酸カルシウム濃度の増加と共にゲル強度が高くなり、一定濃度を超えると低くなります。

ナトリウム、カリウムの影響

HAジェランガムは食塩もしくは塩化カリウム濃度1%時に最大のゲル強度を示し、以後は濃度を高くしていくとゲル強度が低くなり塩化ナトリウムもしくは塩化カリウム濃度10%ではゲルを形成しません。LAジェランガムも塩化ナトリウムもしくは塩化カリウム濃度1%時にゲルを形成しますが、濃度を高くしていくとゲル強度が低くなり5%以上ではゲルを形成しません。

砂糖の影響

離水

ゲルの透明性

食品への応用例

懸濁安定性

フルイドゲル

フルイドゲルとは微細なゲルの集合体で、液体のように見える状態を指します。フルイドゲルの調整方法は最初に水を攪拌しながらジェランガムを加えます。次に、加熱攪拌を行い完全に溶解させます（LAジェランガムの場合はここで乳酸カルシウムを添加します。）最後にフルイドゲルとするために、冷却下で攪拌を続けるか、冷却してゲルを作製した後それを破壊します。 ジェランガムを使用したフルイドゲルは、食品では果肉など、パーソナルケアではスクラブ剤やパール顔料などの固形分の分散安定性・懸濁安定性に大変優れています。また、粘度が低いためスプレーが可能であり、アプリケーションとして応用できます。

食品への応用例

HAジェランガム

LAジェランガム

パーソナルケア製品への応用例

界面活性剤との相溶性

ジェランガムはアニオン性、両性界面活性剤と相溶性を示します。また、ジェランガムはアニオン性ポリマーですのでカチオン性界面活性剤の使用時に凝集する場合があるため、併用時には注意が必要です。

各種パーソナルケア用品への応用

HAジェランガム

LAジェランガム