グァーガムはグァー豆（クラスタマメ）の種子を原料とし、多糖類成分を分離・精製して製造されます。

溶解性

グァーガムはガラクトース側鎖を多く持ち、主鎖同士の水素結合が少ないため、冷水に可溶です。攪拌条件にもよりますが、溶液に分散し、30分～2時間程度で粘度を発現します。また、加熱することで、溶解時間を短縮することができます。

粘度

グァーガムは添加量に比例して粘度が大きくなり、他の多糖類と比較して高い粘度を示します。

流動性

穏やかなシュードプラスチック性を示します。 また、グァーガムは溶液にシェアを加えて粘度が低下した後、シェアを除いてからもとの粘度に回復するまでに時間を要するチキソトロピー性を示します。

温度の影響

グァーガム溶液は高温時には粘度が低下しますが、その変化は可逆的です。

加熱の影響

高温に長時間放置する事で、粘度が低下し、特に酸性領域ではその変化が顕著となります。

相乗効果（増粘）

グァーガムは、キサンタンガムと併用すると相乗的に粘度が増加します。

カチオン化グアーガムは原料であるグァーガムとアンモニウム塩を反応させて製造します。その後、洗浄、乾燥、粉砕の工程を経て製品として出荷されます。

粘度

カチオン化グアーガムは冷水に溶解して粘度を発現します。

流動性

剪断力（シェア・攪拌力）の強さに応じて粘度が低下するシュードプラスチック性を示します。

pHの影響

カチオン化グアーガムはpH3～11の広範囲で安定な粘度を示します。

温度の影響

カチオン化グアーガムは50℃まで安定な粘度を示します。

界面活性剤との相溶性

カチオン化グアーガムはカチオン性、ノニオン性、両性界面活性剤との相溶性に優れています。また、アニオン性界面活性剤との併用時においては活性剤濃度が高いときは溶解しますが、濃度が低い場合は下の写真のような活性剤との複合体（コアセルベート）を形成し、沈殿します。この現象を利用し、シャンプーを使用するときにおいて活性剤が高濃度である洗浄前は塗布時の液だれ防止の効果、洗浄時は使用感の向上させることができます。また、低濃度となるすすぎ時は複合体（コアセルベート）が形成され、髪に付着することでコンディショニング効果を発揮します。

カチオン化グアーガムとアニオン性界面活性剤との複合体生成の様子（すすぎ時）

食品への応用例

パーソナルケア製品への応用の一例

カチオン化グアーガム